Recette maison : comment réaliser des yaourts bio sans yaourtière ?
D’après une idée de recette transmise par Cerise du blog simplicité culinaire.
Yaourts bio : recette maison sans yaourtière
Les ingrédients et les ustensiles nécessaires :
- un conteneur isotherme (glacière)
- 2 bocaux en verre d’1 litre
- 500 ml de lait bio
- 1/2 yaourt bio
- de vieux lainages usagés qui ne craignent pas la chaleur
- une casserole
La recette
- Verser 1/2 yaourt dans un des bocaux et attendre 5 minutes afin qu’il prenne la température ambiante
- Pendant ce temps, faire chauffer 1/2 litre de lait dans une casserole à feu très doux
- Porter le lait à 45°C. Vous pouvez identifier cette température sans thermomètre en trempant un doigt dans le lait. A 45°C, vous pouvez le laisser quelques secondes sans éprouver une sensation de brulure.
- Verser le lait chaud dans le bocal qui contient le yaourt en mélangeant continuellement.
- Fermer votre bocal et placer le dans la glacière dont vous aurez préalablement couvert le fond d’un torchon afin qu’elle ne soit pas endommagée par la chaleur.
- Remplir le second bocal (bouteille) d’eau chaude (eau du robinet) et le placer lui aussi dans le conteneur isotherme à proximité du premier afin d’éviter que la température du conteneur isotherme baisse trop rapidement.
- Combler l’espace vide avec de vieux lainages.
- Placer la glacière dans un endroit chaud, ici à proximité d’un radiateur à eau chaude (pas brulant).
- Laisser reposer une douzaine d’heures.
- Et voila, c’est prêt.
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encore plus simple.
prévoir lait et yaourt bios.
chauffer la moitié du lait jusqu’à ébullition.
mélanger avec lait froid dans cocotte minutte.
ajouter yaourt.
mettre linge coton sur cocotte et’poser le couvercle.
laisser travziller toute la nuit..
Merci à tous pour vos bonnes astuces.
Et savez-vous combien de temps on peut les conserver?
Bonjour Anne Sophie,
pour réaliser ces yaourts sans yaourtière, j’avais aussi placé la glacière à proximité du radiateur afin qu’elle se refroidisse le moins rapidement possible.
je mets mes yaourts sur le radiateur toute la nuit :c’est pratique et économique
pour info, ces thermomètres sont gradués de 30 à 80°C.
Pour que le yaourt se fasse, il ne faut pas que la température descende en dessous de 45° pendant au moins 2 heures.
Il ne faut pas non plus que le yaourt de départ soit mis à une température supérieure à 50°
Conclusion : l’idéal, c’est d’avoir un thermomètre alimentaire ; j’ai une jarre où je mets 3l. de lait, quand c’est à 50° je rajoute le yaourt (je réutilise toujours un reste) ce qui fait descendre l’ensemble à 47°. ,La jarre est est enveloppée dans une couverture, 6h. après c’est OK
Pour rendre les yaourts plus épais, rajouter 1 à 2 cuillérées à soupe de lait en poudre dans la préparation.
Aromatisé de sirop ou à la vanille, c’est parfait comme yaourt à boire pour les enfants… Donnez leur une paille, ils vont adorer ! Ou mieux gardez des petites bouteilles de Ac-i-el ou autre yaourt liquide et proposez leur pour le dessert ou le petit déjeuner, ils vous en redemanderont tous les jours 😉
Ce n’était pas du du lait entier effectivement.
Mais, il ne sont pas très, très liquides et le goût est très bon. Après tout, c’est l’essentiel.
Et en plus, c’est super simple à réaliser.
La recette avec le lait entier est bien appétissante aussi.
Je n’utilise pas de blender pour faire mes yaourts 😉
Je vais bientôt faire un post à ce sujet sur mon blog : je le fais moi-même parce qu’il n’existe pas de lait concentré sucré en version bio, du coup je fais avec du lait en poudre bio, du sucre bio et de l’eau
Avec un blender/mixer, il n’y a aucun problème de dépot pour ma part.
Intéressant ! comment fais-tu ton lait concentré ? Il faut une grande quantité de lait je suppose ?
Moi je mets du lait concentré (que depuis quelques temps je fais moi-même) et c’est délicieux, onctueux et ce n’est plus liquide du tout… Le lait en poucre j’apprécie moyen parce qu’il peut rester du dépot au fond du pot…
😉 Merci, vraiment très bien cet article !
Pour obtenir des yaourts moins liquides, on préconise d’ajouter du lait en poudre (ce que je n’ai jamais fait ) dans le bocal, mélangé au yaourt/ferment.
En fait, je fais bouillir et je laisse réduire le lait un moment, et surtout j’utilise du lait entier, il y en a des moins écrémés que d’autres, ce que j’ai connu de mieux dans le genre c’est le lait de vaches jersiennes, mais en magasins bio c’est difficile/impossible à trouver, de même que le lait crû bio. Faute de demandes sans doute.
J’obtiens un yaourt vraiment très bon. Je trouve par contre qu’il est un peu liquide.
Si vous avez des pistes pour le rendre moins liquide, je suis preneur 🙂