Mangez vos épluchures, ne les jetez plus !
Vous avez déjà pour habitude de jeter vos épluchures de légumes au compost, et c’est très bien. Mais il y a encore mieux pour réduire les déchets, éviter le gaspillage et économiser quelques euros supplémentaires à la fin du mois en consommant mieux.
L‘utilisation des écorces d’agrumes est relativement courante : on se sert volontiers d’un zeste d’orange ou de citron pour relever ses plats, qu’ils soient sucrés (tarte, gâteaux, crèmes, yaourts…) ou salés (risotto, papillotes, terrines…). Les écorces entières d’oranges sont délicieuses confites. Voici donc de quoi reconsidérer la place des épluchures de légumes dans la cuisine.
Les chips d’épluchures de légumes auront la côte !
Les chips de légumes sont de plus en plus appréciées à l’heure de l’apéro, pour leur côté original et plutôt raffiné certainement. Lorsque l’on considère que les vitamines des légumes se trouvent pour la plupart sous ou dans la peau, faire des chips avec les épluchures de légumes s’avérera être un excellent compromis entre goût et qualité de nutrition.
Chips d'épluchures de légumineuses
- récupérez les peaux de tomates, de carottes ou de pommes de terre que vous aurez préalablement lavées ;
- déposez-les sur la plaque du four ;
- assaisonnez à votre convenance (poivre, sel, piment, herbes de provence…) ;
- enfournez jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes
Quelques chips d'épluchures de pomme de terre.
Et pourquoi pas des épluchures de fruits ?
Celles et ceux qui préfèrent le sucré devraient craquer pour les chips de peaux de pommes ou de poires.
A part des chips ? Tempura, bouillons, ou autre réutilisations de fanes ou de tiges aromatiques
Tempura d’épluchure
Le tempura, c’est un beignet frit mais très peu calorique, de part le mode de friture particulier. Préparez une pâte bien fine en mélangeant 1 oeuf avec 80 g de farine, 20 g de maïzena et 20 cl d’eau pétillante glacée. Trempez les épluchures dans la pâte et faites frire.
En bouillon
Il est possible, avec un peu d’imagination, de trouver des astuces de cuisine permettant d’utiliser la quasi totalité de certains aliments, pour diverses utilisations : ainsi, les épluchures de légumes apporteront beaucoup de saveur à vos bouillons. A tester !
Fan des fanes
Les fanes de navets, de radis, de céleri, de betteraves, de brocolis, de panais, de carottes, de courgettes, etc. sont délicieuses sous bien des formes :
- en soupe, gazpacho, veloutés et potages
- en gratin avec de la béchamel
- en tarte
- en pesto ou beurre parfumé
Idem avec les cosses de petits pois ou de fèves que l’on peut préparer en soupe, en velouté et également en purée, mélangées à de la pomme de terre.
Tiges aromatiques
Les tiges des aromates comme le persil ou la coriandre renferment également beaucoup de goût ! N’hésitez pas à en incorporer dans vos papillotes, huiles et bouillons…
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En savoir plus :
[…] les pelures de légumes pourront parfumer un bouillon. Certains en font même des chips – délicieux avec la peau des betteraves ! La peau des kiwis se mange, avis aux […]
[…] site consommerdurable.com donne également d’autres idées pour recycler les épluchures : bouillons, tempura, tartes, […]
Entièrement d’accord avec le commentaire de SUZANNE.
Quand c’est bio pourquoi pas, mais sinon c’est à proscrire.
Moi j’ai besoin de compost pour mon potager, les épluchures vont au compost, et faire du bouillon avec des épluchures, mes parents et grands-parents ont connu ca pendant la guerre (39/45) !
quand on mange bio, il n’y a pas besoin d’éplucher, il suffit de bien brosser ; et manger les épluchures de produits non bio, je ne m’y risquerais pas quand on sait que les pesticides se concentrent dans les peaux des fruits et légumes ; je déconseillerait principalement de faire un bouillon avec les cosses de petis pois qui ont subi de nombreux traitements chimiques