C'est la saison : comment faire du pesto à l’ail des ours ?

Le 04/04/11 par cyrill.e

Où trouver de l’ail des ours ?

L’ail des ours est une plante que l’on trouve au printemps le long des ruisseaux ou dans les sous-bois frais et humides où elle peut former des étendues importantes qui dégagent une odeur d’ail. J’ai récolté l’ail des ours présenté dans cette recette sur les rives du ruisseau qui traverse mon village.

Attention, l’ail des ours peut être confondu avec des espèces toxiques comme le muguet ou le colchique.

Ne cueillez et ne cuisinez pas de plantes si vous n’êtes pas certain d’avoir identifié avec certitude qu’il s’agit d’ail des ours.

Quelles sont les vertus de l’ail des ours ?

Cette plante est réputée comme étant très riche en vitamine C, elle facilite la digestion et fait baisser la tension artérielle.

L’ail des ours est également très en vogue actuellement car il possèderait des propriétés amaigrissantes !

Mais au delà de ces vertus santé, l’ail des ours est surtout réputé pour son goût aillé.

Comment consommer l’ail des ours ?

La période de récolte de l’ail des ours commence au printemps et se termine après l’arrivée des premières fleurs.

Les feuilles peuvent être consommées comme épice dans les salades, en beurre assaisonné pour les grillades ou encore en pesto.

Recette de pesto à l’ail des ours

• Laver abondamment les feuilles d’ail des ours

• Couper grossièrement les feuilles

• Hacher les feuilles dans un blender en les mélangeant avec de l’huile d’olive et de la purée d’amande.

• Et voilà, votre pesto à l’aïl est prêt !

Le pesto peut-être conservé au frigo (dans un pot en verre muni d’un couvercle).

A lire sur l’aïl des ours :

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